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"Al sabor afro" 6u1353 la gastronomía del pueblo negro

Wed, 21 May 2025 16:16:15 +0000

"Al sabor afro", la gastronomía del pueblo negro jacontreras Mié, 21/05/2025 - 11:16

Al sabor afro es un cortometraje documental que rinde homenaje a las mujeres afrocolombianas que mantienen viva la gastronomía de su pueblo generación tras generación.

Te invitamos a conocer las tradiciones culturales a través de la comida del Caribe colombiano, los saberes ancestrales y la música como símbolo de resistencia y libertad de la cultura afro.

¿Qué es el sabor? Sabor de la música, sabor de los ingredientes, sabor de la alegría transmitida a través de la historia de vida de cuatro mujeres que a través de la cocina han encontrado el espacio de liberación y preservación de la cultura afrocolombiana.

Al sabor afro es un proyecto audiovisual posible gracias al Consejo comunitario afro de la cuenca del río Broqueles que contó con la dirección de Amalia Acosta Pacheco y la producción de Natalia Rodríguez Garavito, con guion e investigación de Solanlli Lozano Ruiz.

parrilla

Al sabor afro

Francia o Bélgica 34574s los verdaderos creadores de las papas fritas

Tue, 20 Aug 2024 23:03:18 +0000

Francia o Bélgica: los verdaderos creadores de las papas fritas

Imágenes: PxHere

djauregui Mar, 20/08/2024 - 18:03

¿Cuándo es el día mundial de las papas fritas?

Las papas fritas se han convertido en una preparación muy popular en casi todos los rincones del planeta y, como es de esperarse, la humanidad las quiere tanto que ha asignado el 20 de agosto como el Día Mundial de las papas fritas, para conmemorar su existencia.

¿Qué son las papas fritas?

La papa es un cultivo que se puede encontrar en prácticamente todo el mundo y es en la actualidad una parte esencial de la alimentación humana, debido a que se trata de un alimento multifacético que puede consumirse de muchísimas formas: hervida, al horno, frita, etc.

Hoy por hoy, con el auge de la comida rápida que se ha expandido por el mundo desde el siglo XX, una de las principales y más extendidas preparaciones de la papa es a través de la técnica de la fritura, un tipo de cocción seca en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas entre 150 y 180 °C.

La popularidad de las papas fritas también se debe a su versatilidad como acompañamiento de muchos platos y preparaciones, combina perfecto con casi todos los platos posibles, bien sea para comidas rápidas o elaboradas preparaciones de alta cocina.

Historia de las papas fritas

El orígen de esta preparación se remonta a Bélgica y Francia, países que incluso tienen un disputa histórica que aún hoy en día persiste por la autoría de las papas fritas.

Por un lado, los ses afirman con certeza que fueron ellos quienes inventaron las papas fritas, tanto así que en muchos lugares del mundo las papas fritas son conocidas como “papas a la sa”.

Esto debido a que a finales del siglo XVIII en el centro de París se instalaron los "vendedores de papas fritas" que las elaboraban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. En aquel momento lo revolucionario de la preparación era que las cocinaban sólo con aceite y salían rápidamente para su consumo.

Pero para los belgas esa historia no es suficiente para reclamar la autoría de las papas fritas. En esta disputa, sin embargo, no sólo pesa el año donde se comenzaron a popularizar, sino también por la forma de cocción.

A diferencia de los ses, los belgas las cocinan en aceite y, luego, con grasa animal para "darle más sabor", por lo cual, además, argumentan que sus papas fritas son más deliciosas.

Como sea, de acuerdo a una investigación de la BBC, el chef Albert Verdeyen, coautor del libro Carrément Frites el cual traza la historia de esta preparación, asegura que aunque los estadounidenses llaman a las papas fritas French fries (papas a la sa) en realidad, las papas fritas son "papas francófonas".

Según esta investigación, la tradición popular afirma que las papas fritas originales nacieron en Namur, en la Bélgica francófona, donde los lugareños eran especialmente aficionados al pescado frito y, cuando el río Mosa se congeló durante un invierno en 1680, las gentes de esta población frieron papas en lugar de los peces pequeños a los que estaban acostumbrados, y así nacieron las papas fritas.

Pero, además, quienes sostienen esta historia afirman que Namur no es solo la fuente de las papas fritas, sino de su nombre, pues los soldados estadounidenses, estacionados en esta región durante la Primera Guerra Mundial apodaron a las papas fritas como "papas a la sa", debido a que quienes las preparaban hablaban francés.

No obstante, agrega la BBC, el historiador culinario y profesor de la Universidad de Lieja, Pierre Leclercq, ha señalado que dicha historia sobre las papas fritas "no es plausible" , pues incluso si la leyenda de Namur es cierta, es mucho más probable que ocurriera en 1739, no en 1680, debido a que las papas no se introdujeron en la región hasta 1735.

Pero incluso una vez que los habitantes de Namur tuvieron los tubérculos a su disposición, dijo Leclercq, es poco probable que los friesen, pues según indicó a la BBC, en el siglo XVIII la grasa era un lujo para las personas de recursos limitados, por lo cual le resulta sospechosa la idea de que las personas de escasos recursos económicos desperdiciaran la grasa utilizándose para freír.

Datos curiosos de las papas fritas

Las papitas fritas también se conocen en otros países como patatas fritas, papas a la sa o patatas a la sa.
En la ciudad de Brujas (Bélgica) existe un Museo de la Patata Frita llamado Friet Museum.
El término French Fried Potatoes se publicó por primera vez en Inglaterra en el año 1856, en el libro Cookery for Maids of All Work de Eliza Warren.
Las patatas fritas se introdujeron en América en 1801, por cuenta del presidente estadounidense Thomas Jefferson, quien sorprendió a sus invitados con esta preparación durante una cena en la Casa Blanca.

Orígen 4b553i historia del tamal y tipos de tamales de Colombia según las regiones

Tue, 09 Jul 2024 18:32:32 +0000

Orígen, historia del tamal y tipos de tamales de Colombia según las regiones

tamales colombianos

lareyes Mar, 09/07/2024 - 13:32

“Para todo mal un tamal para todo bien, también” por eso el crédito de este delicioso plato se lo dejamos a las antiguas civilizaciones, cuyas primeras versiones fueron creadas por culturas precolombinas.

Con esta nota queremos que conozcas los diferentes tamales que existen en Colombia y que bajes un dedo tu mano por cada uno que has probado ¡Haz la prueba!

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Origen del Tamal

El tamal es una de las comidas más destacadas y tradicionales de la gastronomía colombiana, que como ingredientes principales tiene el maíz y el arroz, y las hojas de bijao o de mazorca con las que se envuelve.

Aunque su origen es discutido por varios países, algunas historias destacan que el tamal proviene de culturas prehispánicas; otras, que es hecho de la mesa de los esclavos africanos y algunos indígenas que recogían las sobras de navidad de la mesa española mezclandola con masa de maíz.

Historiadores y antropólogos no coinciden en qué país se creó este proceso de mestizaje que cautiva la gastronomía, aunque sí registran su existencia desde antaño en países como México, Guatemala, Perú y Venezuela.

Tamal proveniente del <<NÁHUALT>>

Uno de los principales países que aportó el tamal fue México. La palabra proviene del náhuatl, la lengua hablada por los mexicas (aztecas) y otros pueblos indígenas de Mesoamérica. En náhuatl, el término original es "tamalli," que significa "envuelto" (un alimento propio de los indígenas) Este nombre hace referencia a la técnica de envolver los alimentos en hojas de maíz o de plátano antes de cocinarlos.

Puedes leer: Amasijos colombianos que hacen parte del patrimonio nacional

Tamales que encuentras en Colombia

Tamal tolimense: son los más conocidos y consumidos en el país. Originarios del departamento de Tolima, estos tamales se envuelven en hojas de plátano formando una bolsa que va amarrada en la parte de arriba en la que se le hace un moño. Se cocinan al vapor y se preparan con masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo duro, zanahoria y papa.

Tamal Santandereano: es uno de los mejores tamales o “pasteles colombianos” porque aunque también puede llevar masa de maíz, se distingue principalmente porque son a base de arroz. Incluyen una mezcla de carnes (cerdo, res y pollo), arvejas y garbanzos; se cocina a vapor y es envuelto en hojas de bijao de manera rectangular con una cabuya.

Tamal antioqueño: la tradición paisa se ve reflejada en este plato típico, el cual reúne gran cantidad de sabores y texturas para paisas que se acompañan de arepa blanca sin sal (arepa paisa). Este manjar se hace con una deliciosa combinación de masa de maíz, algunas veces arroz, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, arroz y un sofrito de especias.

Tamal boyacense: se diferencia de los otros tamales por utilizar harina de maíz. Contiene ingredientes como la longaniza, los garbanzos y las habas verdes, es envuelto en hojas de rijua o chisgua.

Tamal caucano: se caracterizan por su sabor intenso, diferente y bien equilibrado entre las carnes, los vegetales y las especias, ya que se hacen con papa amarilla o colorada y mantequilla de maní. Son típicos los tamales de pipián (papa, maní y guiso), relleno de chorizo o cerdo, y servidos con ají de maní y arroz blanco.

Tamal costeño: también llamado como en Santander “pastel” y unos de sus ingredientes principales también es el arroz, sin decir que la masa de maíz no sea utilizada. Los rellenos de cerdo, carne, pollo y verduras les dan el toque de la Costa Caribe

Tamal llanero: es uno de los platos más apreciados de los Llanos Orientales de Colombia, está hecho con carne de gallina, res, cerdo, masa de maíz, rodajas de huevo, condimentos y envuelto en hojas de plátano en forma rectangular aplanada. También es conocido como “hallaca” debido a la fuerte influencia de esta zona del país con Venezuela.

Tamal nariñense: se elabora a base de masa de añejo (receta tradicional de la región) lo que lo hace distintivo de la variedad de tamales colombianos, es envuelto en hoja achira y se acompaña con ají de tomate de árbol, ají de maní y ají de tomate de carne.

Tamal santafereño o bogotano: se diferencia de los demás tamales colombianos por sus ingredientes y su proceso de preparación, dicen que también se le conoce como de calabaza, pues se le añade este alimento.

Tamal valluno: hecho a base de masa de maíz que se mezcla con carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, huevo duro, arvejas y una mezcla llamada gigote. Son especialmente populares durante la Feria de Cali.

De la misma manera y cerca de esta región, también se encuentra el Tamal de piangua, que es propio de las comunidades afrodescendientes del Pacífico colombiano, pero se hace a base de masa de plátano y piangua, molusco que habita en los manglares de la región.

Las comidas callejeras más tentadoras 3h596r delicias en las calles de Colombia

Thu, 13 Jun 2024 22:44:49 +0000

Las comidas callejeras más tentadoras, delicias en las calles de Colombia lareyes Jue, 13/06/2024 - 17:44

Cuando nos hablan de comidas callejeras automáticamente pensamos en fritos, salsas y mucho sabor, diferentes experiencias gastronómicas a las que ni la persona más fit se pueden resistir. Por eso la intención de esta nota es antojarte de las comidas callejeras colombianas.

La facilidad para acceder a la comida callejera no sólo se trata de lo que estamos antojados, sino de ahorrarnos unos cuantos pesos y darnos un gusto en cualquier momento del día y en cualquier lugar.

En Colombia la variedad en la gastronomía y los gustos varía según la región del país, a continuación, cuéntanos de qué comida callejera te antojas:

La empanada: nada une más los gustos en Colombia que una media luna rellena frita, hechas con diferentes masas de maíz, de papa con carne, de queso, de arroz con pollo, se disfrutan con ají, una salsa picante que realza su sabor.

Mira ‘Los Puros Criollos’ sobre la empanada

La arepa: este alimento se ha universalizado debido a las migraciones, es una de las comidas callejeras más apetitosas en Colombia y Venezuela. Representativas de la cocina indígena y hechas de maíz se pueden encontrar en casi todas las esquinas del país.

Existen muchas variedades, pero las más populares son: la arepa de huevo, arepa de choclo, la arepa santandereana, la paisa, la boyacense, entre otras.

Buñuelos, pandebonos, almojabanas, pan de yuca: nadie se resiste a estos panecillos, hechos con el maíz como ingrediente principal. Los buñuelos son bolas de masa fritas dulce o salada, que aunque son muy consumidos en épocas navideñas, los colombianos los incluyen durante todo el año en el desayuno o merienda.

Por otro lado, uno de los alimentos callejeros obligatorios es el pandebono, reconocido internacionalmente como el mejor pan del mundo, hechos de almidón de yuca, harina de maíz y queso.

El pan de yuca, es otro panecillo elaborado principalmente con almidón de yuca y queso. Es especialmente popular en las regiones del Valle del Cauca y la costa Caribe.

La almojábana no se puede quedar atrás, porque su textura suave y esponjosa, y su sabor levemente dulce cautiva a más de un comensal.

Puedes leer: Amasijos colombianos que hacen parte del patrimonio nacional

Perro caliente, chorizos, chuzos: en Colombia, el perro caliente tiene su propio estilo único y suele estar cargado de ingredientes adicionales que lo hacen especial, hecho con unas deliciosas salchichas y hasta salsas frutales. A esta delicia callejera, se suman los suculentos chorizos colombianos, delicia culinaria ampliamente disfrutada en el país, tienen una textura jugosa por la grasa y la carne que lo componen y son sazonados con diferentes especias; y no menos importante, hablamos de los chuzos palabra que en Colombia define al pincho de carne, comida callejera perfecta para comer al aire libre mientras se recorren las calles o se disfruta de un evento al aire libre. Estos son hechos con un palo fino de madera, en donde se ensartan diferentes tipos de carnes (res, cerdo, pollo), papas criollas fritas y hasta vegetales, ¿los has probado?

Fritanga: esta comida callejera es un reflejo de la riqueza y diversidad gastronómica de Colombia. Combina diferentes alimentos fritos, generalmente tubérculos (papa, yuca, plátano) chorizo, morcilla, longaniza, chicharrón, costillas de cerdo, pollo, carne de res, vísceras, arepas y es acompañada con guacamole, ají o chimichurri, ¿conocen algunos lugares para ir a probar estas delicias?

Mira ‘Los Puros Criollos’ sobre la fritanga

Mazorca asada: milenariamente este delicioso alimento sigue siendo en todas sus presentaciones el más tentador y el más diverso para obtener cualquier clase de plato, pero esta vez lo mencionamos como un clásico de la comida callejera, asado directamente sobre una parrilla y las brasas lo que les da un sabor ahumado y una textura ligeramente crocante. La mantequilla y la sal son los acompañamientos más importantes para prepararla.

Envueltos o bollo de mazorca: el ingrediente principal es el maíz tierno, que se desgrana para hacer una masa compacta y con mucho sabor, se envuelven en hojas de maíz o plátano principalmente, y son cocinados en agua hirviendo.

La guía guía gastronómica “Taste Atlas” incluyó en el ranking de las 10 peores comidas rápidas o comidas callejeras del mundo, este alimento. ¿Ustedes qué opinan?

Lechona: es un símbolo de celebraciones y festividades en Colombia. Este plato consiste en un cerdo entero relleno de una mezcla de arroz, arvejas, carne de cerdo, que se cocina lentamente hasta que la piel del cerdo se vuelve crujiente.

Aunque la lechona tolimense es la versión más conocida, existen variaciones en diferentes regiones de Colombia. Se acompaña de su misma “garra” o cuero del cerdo, el insulso, que es una especie de natilla de arroz o maíz y arepa.

Mira ‘Los Puros Criollos’ sobre la lechona

Dato: este 29 de junio celebra el Día de la Lechona Tolimense consumiendo este delicioso plato.

¡Para que te antojes! Amasijos colombianos que hacen parte del patrimonio nacional 2s8h

Thu, 23 May 2024 14:04:41 +0000

¡Para que te antojes! Amasijos colombianos que hacen parte del patrimonio nacional

Foto: Unsplash

nlopez Jue, 23/05/2024 - 09:04

El pandebono colombiano se llevó el primer puesto en el top 10 de los mejores panes, según la clasificación de mayo realizada por Taste Atlas, pero este manjar de nuestra gastronomía no es el único amasijo que atrae la atención de nacionales y extranjeros.

No importa la hora, siempre es un buen momento para comerse un amasijo, acompañado de queso, café, una avena, aguaa o un chocolate caliente, todo depende del paladar, y cómo quieres resaltar su sabor y textura.

Buñuelo, pandebono, almojábana, rosca de queso, pandeyuca… y la lista de estas delicias con las que seguro te has alimentado desde niño continúa, pues son una parte fundamental de las cocinas y reuniones.

En las regiones de Colombia su preparación varía, siguiendo recetas ancestrales que han sido compartidas por generaciones, conectándonos con nuestras raíces e identidad como país.

¿Qué son los amasijos?

¿De qué hablamos cuando nos referimos a los amasijos? En palabras coloquiales diríamos que son aquellos productos de panadería de textura suave, a veces crocante y otras esponjosa empleados para desayunar, las onces, la merienda o para comer en una visita o cuando estás de paseo.

Sin embargo, una definición más formal nos la da el “Gran libro de la cocina colombiana” de Carlos Ordóñez Caicedo, donde señala que los amasijos son alimentos compuestos por harina de trigo, de maíz y de yuca.

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Amasijos colombianos: productos de tradición que conquistan a nativos y extranjeros

Recopilamos algunos amasijos colombianos tradicionales, de esos que nos inducen a comer más de un bocado con su interior suave o exterior crujiente:

Buñuelos

Los mejores amigos de la navidad encabezan nuestro listado con su crocancia y esponjosidad, caracterizados por su forma esférica y sabor a queso que hace imposible comerse solo uno.

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Pandebono

Hijo del Valle del Cauca, el pandebono ha conquistado corazones en todo el país, impulsando la preparación de múltiples variaciones de este manjar destacado como uno de los mejores panes del mundo por Taste Atlas, una enciclopedia de sabores y platillos que cataloga los más ricos alimentos del planeta.

Dato curioso que quizás no conocías: en el Valle es costumbre preparar para vigilia la sopa de pandebono, la cual lleva huevo, hogao, cilantro, y el ingrediente principal, pandebonos añejos.

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Almojábana

Seguramente una almojábana con queso y chocolate caliente te trae recuerdos, esta es una combinación que ha acompañado los desayunos y las meriendas en encuentros con la familia o amigos, pero también la degustamos sola, porque que falta de respeto pasar por una panadería y no comerse una.

Es tan rica y tan versátil que las personas han encontrado formas de adaptarla a otros platillos, aprovechar su textura para crear nuevos sabores, y combinarla con productos salados o dulces, algunos ejemplos son las almojábanas con miel de abejas, el nochebuena huilense, la sopa de pan en cazuela.

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Calentanos

Estos pequeños panes con forma redondeada son reconocidos por su sabor dulce, miga suave, y corteza fina y ligeramente crujiente, que recuerdan a una galleta por su textura, y el cual al morderlo se deshace en la boca, una característica que lo hace el favorito para muchos paladares.

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Pan de yuca

Con forma de medialuna, este pan tradicional colombianos es el favorito de muchos que lo consideran un deleite por su textura crujiente, pero que en su interior es suave, esponjoso y ligeramente húmedo, con un sabor distintivo gracias a la yuca, que aporta un toque de dulzor, y al queso, que añade unas notas saladas.

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Cotudos y rosquillas

Con relleno de queso o bocadillo, o cubiertas con melado, nuestro país posee gran variedad de rosquillas, irresistibles por su textura ligeramente aireada y crujiente, preparadas de distintas formas según la región y con sabores dulces o salados.

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Cucas

Hechas con a, las cucas son una delicia que nos recuerda la riqueza de la cocina tradicional de nuestro país, caracterizadas por su sabor dulce y aromático que las diferencia de otros panes y amasijos, junto a esa textura densa pero suave que le da un contraste ideal.

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Arepas

Arepa de arriero, arepa de chócolo, arepa de maíz pelao, arepa e’ huevo, arepa boyacense, arepa paisa, y la lista sigue… Nuestro país posee gran variedad de preparaciones de este alimento símbolo de la cultura e identidad colombiana y representante de nuestra diversidad gastronómica.

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¿Cuál es tu favorito? Si tienes varios, tranquilo, nosotros tampoco podemos decidirnos.

¿No te gusta el pescado seco? 6 recetas para preparar en Semana Santa 181745

Fri, 22 Mar 2024 15:26:29 +0000

¿No te gusta el pescado seco? 6 recetas para preparar en Semana Santa

Foto: Pixabay

nlopez Vie, 22/03/2024 - 10:26

¡Para chuparse los dedos! Desde un arroz con camarones hasta un tamal de piangua, si no eres fan del pescado seco, tan común en Semana Santa, estás opciones te permitirán explorar nuevos sabores en esta temporada.

Durante la Semana Santa muchas familias cambian el menú habitual que sirven en sus mesas, aumenta el consumo de pescado mientras que muchos disminuyen la ingesta de carnes rojas, algunos por sus creencias religiosas, otros para aprovechar la ocasión desempolvan un recetario de tradiciones culinarias que acompaña al país en esta fecha.

La Semana Santa no es solo una conmemoración que practican los creyentes, también es sinónimo de costumbres gastronómicas arraigadas, donde el pescado suele ocupar un lugar destacado en la mesa de los colombianos.

Uno de los alimentos infaltables de esta temporada es la preparación del pescado seco, sin embargo, su sabor tan concentrado, su olor característico, y su alto contenido de sal, no es del agrado de todos los paladares, por lo que despierta amores y rechazo entre la población, que por estas peculiaridades lo hacen el favorito de muchos y el más odiado de otros.

Hablamos con varios chefs del país y les pedimos que nos presentaran el paso a paso e ingredientes de recetas relacionada con pescados de temporada, para aquellos que quieran explorar en Semana Santa otras opciones de preparación y sorprenderse a sí mismo o a sus seres queridos.

Una pizca de sal, una cucharadita de condimento al gusto y unas gotas de aceite son el lienzo para una deliciosa preparación. Toma nota, alista tus ingredientes y enciende los fogones, nosotros ponemos la receta y tú la sazón.

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Recetas para preparar en Semana Santa

¡Manos a la obra! Comenzamos nuestro recetario con el chef y docente Juan Manuel Franco, especializado en cocina molecular y de vanguardia, y quien cuenta con una amplia experiencia en el sector de la hotelería y el turismo.

Foto: cortesía del chef Juan Manuel Franco.

(Entrada) Tostines de plátano verde con chicharrón de salmón y dip de maracuyá.

Ingredientes:

100 gr de filete de salmón
1 plátano verde
100 ml de aceite vegetal
50 gr de fécula de maíz (Maizena)
60 gr de mayonesa
100 gr de Pulpa de maracuyá
20 gr de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

Cortamos nuestro salmón en trozos pequeños y le ponemos sal y pimienta al gusto.
Pasamos por fécula de maíz, y llevamos a fritura profunda. Después de 7 minutos retiramos y reservamos aparte.
Mientras tanto, pelamos el plátano verde y procedemos a elaborar nuestros patacones, cortando trozos del mismo y llevándolo al aceite a baja temperatura. Después de 6 minutos retiramos y aplastamos con la ayuda de una tabla de picar, y llevamos a fritura profunda con más temperatura por 3 minutos, retiramos y le ponemos sal.
Para nuestro dip de maracuyá, procedemos a poner la pulpa de la fruta en cocción con un toque de azúcar.
Después de su cocción ponemos en una licuadora con mayonesa, mezclamos hasta obtener una consistencia densa, y procedemos a servir con el patacón de base, los chicharrones de salmón y el dip en la parte de arriba en buena cantidad. ¡Ahora a disfrutar!

Foto: cortesía del chef Juan Manuel Franco.

(Plato fuerte) Pesca blanca (corvina- merluza) apanada en hojuelas de avena, con salsa criolla y tropezones de plátano maduro, acompañado de ensalada de aguacate.

Ingredientes:

200 gr de pesca blanca
20 gr de avena en hojuelas
1 und de huevo
10 ml de aceite vegetal
20 gr de harina
40 gr de tomate chonto
40 gr de cebolla de huevo roja
5 gr de cilantro
10 gr de salsa de tomate
½ plátano maduro
40 gr de lechuga Batavia
10 gr de aguacate
5 gr de zumo de limón
5 gr de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

Para nuestro pescado, adobamos bien con sal y pimienta, o con los sabores de cada casa.
Procedemos a apanar nuestro pescado, en el siguiente orden: harina, huevo batido y avena en hojuelas. Después de apanado dejamos reposar en la nevera por mínimo una hora, para que la cobertura del apanado se adhiera más a nuestro pescado.
Pasado este tiempo, llevamos a sellar en un sartén con buen aceite, dejamos que dore y se cocine por lado y lado, reservamos, cortamos el plátano maduro en cubos, lo llevamos a freír por 5 minutos, y reservamos.
Para la salsa, cortamos cebollas de huevo y tomate chonto en tiras finas. Llevamos a cocción en un sartén la cebolla, y cuando este cristalina adicionamos el tomate previamente cortado, cuando el tomate ya este soltando sus jugos agregamos salsa de tomate, cilantro picado, sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada, cortamos la cebolla, tomate, aguacate y lechuga en cuadritos. Aparte, para el aderezo, mezclamos zumo de limón, con aceite de oliva, sal y pimienta, y procedemos a mezclar hasta llegar al punto de la ensalada.
Ahora a servir, primero nuestro pescado, la salsa bien caliente, los cubos de plátano frito y a un lado la ensalada de aguacate. ¡A disfrutar en esta Semana Santa de una opción fácil y deliciosa!

Lee también: ¿Por qué se come pescado seco en Semana Santa?

La creadora de contenido, chef, pastelera y una autoproclamada enamorada de la cocina dulce y salada, Kathe Sánchez, busca con las recetas que enseña, lograr que la cocina se convierta en un lenguaje de amor universal, pensando en esto nos presentó un arroz con camarones para conquistar paladares.

Foto: cortesía de la chef Kathe Sánchez.

Arroz con camarones

Ingredientes:

2 tomates.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
Medio pimentón.
1 zanahoria.
1 pimentón.

Paso a paso:

Poner a descongelar los camarones en agua fría con sal de esa manera ellos no van a perder su textura.
Tomas dos tomates, una cebolla, 4 dientes de ajo y medio pimentón, y lo licuas muy bien con un poquito de aceite.
Para preparar el arroz es muy importante que lo hagas de la manera tradicional, pero condimentándolo muy bien, por eso le debes agregar la mitad de la mezcla del paso anterior.
Al terminar nuestro arroz, lo vamos a dejar enfriar para que la textura del arroz de camarón sea perfecta.
Cuando ya esté frío el arroz vamos a iniciar. En una sartén, vas a agregar un diente de ajo, un poco de aceite y una cebolla picada en julianas, y lo dejas sofreír hasta que la cebolla blanquee, para después agregar la zanahoria y el pimentón, también picados en julianas.
Agregar a los vegetales la mezcla del paso número 2 que nos había quedado, y vamos a dejar cocinar todo aproximadamente durante 4 minutos para que el arroz se impregne de todos los sabores.
Quitamos el agua de los camarones, los lavamos muy bien y es momento de condimentarlos a tu gusto.
Después de condimentados van directamente a la olla con los vegetales. Recuerda que los camarones no se deben cocinar más de 6 minutos, porque si no van a quedar chicludos, entonces usa un temporizador que cuente 6 minutos, después agrega el arroz frío y mezcla muy bien.
Sirve y disfruta de todo el sabor del mar.

El chef y docente, Iván Alejandro Martínez, quien cuenta con experiencia en la cocina colombiana, neolatina, asiática e internacional, nos compartió la receta del tamal de piangua con hogo líquido y ají de cidra, el cual ganó en 2007 el Premio Nacional de Gastronomía del Ministerio de Cultura.

El tamal de piangua, reconocido como una preparación cargada de calorías, necesaria para poder realizar las labores de pesca, caza y recolección, era un platillo reservado especialmente para Semana Santa, sin embargo, en la actualidad hace parte del consumo cotidiano de las comunidades del pacífico colombiano, y está relacionado con la tradición y el saber ancestral.

Foto: cortesía del chef Iván Alejandro Martínez.

Tamal de piangua con hogo líquido y ají de cidra

Ingredientes para una preparación para 4 personas:

10 ml de aceite de achiote
200 grs de cebolla larga finamente picada
100 grs de ajo
1 gr de tomillo
1 gr de orégano
1 gr de comino
400 grs de tomate chonto cortado en trozos gruesos
1 gr de pimienta
1 gr de azúcar
1 plátano verde pelado
500 ml de leche de coco
100 ml de aceite de girasol
2 grs de sal
200 grs de piangua limpia
1 hoja de plátano cimarrón
50 grs de papa cidra cocida
100 grs de cilantro blanqueado
5 grs de ají finamente picado
10 grs de jugo de limón

Paso a paso:

Calentar una sartén y agregar el aceite de achiote, la cebolla, el ajo, tomillo, orégano y comino. Enseguida, añadir el tomate, pimienta y azúcar; dejar reducir hasta que se deshagan los tomates y rectificar el sabor.
Aparte, licuar el plátano con agua y leche de coco.
Colocar en la olla esta mezcla, cocinando a fuego bajo, y agregar parte del hogo y aceite para dar textura cremosa.
Cocinar hasta que se empiece a despegar de las paredes de la olla. Rectificar el sabor, retirar y dejar reposar hasta que se enfríe.
Guisar la piangua con el hogo a fuego bajo y agregar leche de coco, dejando reducir hasta que se intensifiquen los sabores. Rectificar nuevamente el sabor.
Colocar la masa (que se había dejado enfriar) sobre un rectángulo de hoja de plátano. Extender tratando de dejar una capa muy fina y colocar encima parte del guiso de piangua y de hogo.
Cerrar, atar el tamal y llevarlo a cocción por 1 hora.
Preparar el ají licuando las hojas de cilantro blanqueado, la cidra cocida, la cebolla larga, el limón y sal, pimienta y aceite hasta que aparezca una emulsión de color verde intenso. Colocar en una salsera y decorar con un punto de ají.
Licuar el resto del hogo y verterlo en una salsera. Servir el tamal sobre una hoja de plátano y decorar con el ají, el hogo líquido y unas hojas de cimarrón frito.

La siguiente opción fue compartida por el chef Óscar René González, quien cuenta con más de 20 años de experiencia, y que es reconocido por su contribución a la recuperación de productos ancestrales como las papas nativas, los maíces criollos y el ñame, además de que a través de su trabajo busca hacerles un tributo a los ingredientes autóctonos de las comunidades colombianas.

Foto: cortesía del chef Óscar René González.

Pargo rojo sellado en miel sobre curry de espinacas, guisantes y habichuelines. (4 porciones)

Ingredientes:

Pargo rojo 180 gr cada uno
⁠Miel 50 gr
⁠Habichuelines 20 gr
⁠Guisantes 10 gr
⁠Aceite de oliva 20 ml
⁠Sal gruesa 5 gr
⁠Espinaca 120 gr
⁠Pimentón verde 100 gr
⁠Shiitake seco 5 gr
⁠Maní 40 gr
⁠Ajo 10 gr
⁠Tallos de cilantro 4 gr
⁠Semillas de cilantro 7 gr
⁠a en polvo 40 gr
⁠Jengibre 15 gr
⁠Fondo de verduras 500 gr
⁠Aceite de oliva 15 gr
⁠Leche de coco 100 gr
⁠Limonaria 20 gr
⁠Cebolla morada 25 gr
⁠Hielo 100 gr

Paso a paso:

Sofreír las verduras y adicionar las especias. Después debes agregar al sofrito la a y caramelizar.
Incorporar todos los líquidos y llevar a punto de ebullición por 5 minutos, pasado este tiempo procesar muy bien y tamizar, bajar la temperatura hasta estar muy frio y procesar junto a la espinaca y el pimentón blanqueado obteniendo una salsa homogénea sin calentar la mezcla. Finalmente, tamiza y deja enfriar.
Para la pesca, pinta con una brocha el pescado con la miel, un poco de sal y sellar en una sartén caliente hasta caramelizar por lado y lado.
Saltear los habichuelines en aceite caliente hasta que estén a punto.
Cortar los guisantes en julianas finas y en un recipiente mezclar con un poco de aceite de oliva y sal, y reservar.
Para el emplatado, incorporar de base el curry de espinaca, agregar un poco de aceite de oliva, colocar el pargo en el centro y en cada lado incorporar los habichuelines y los guisantes.
Para finalizar, agrega un poco de sal gruesa. ¡A sorprender a los comensales de tu hogar!

Si en definitiva lo tuyo no son los productos del mar, tenemos otra alternativa que te puede interesar de la mano del chef Jorge Díaz, un emprendedor en el universo de la gastronomía, que ha abierto distintos restaurantes en el país, y que además, es cocinero de eventos y asesor de restaurantes en cuanto a menús se trata.

Foto: Pixabay.

Pechuga de pollo a la naranja

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cebolla blanca picada en cubos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de maicena
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Paso a paso:

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega aceite de oliva, la cebolla blanca y el ajo, deja dorar por unos minutos y agrega el jugo de naranja, el caldo de pollo, la salsa de soya, la miel y el jengibre. Mezcla bien y deja hervir durante unos minutos.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta que se disuelva por completo. Agrega esta mezcla a la salsa de naranja y revuelve constantemente hasta que espese.
Regresa las pechugas de pollo a la sartén y cocina durante unos minutos más, asegurándote de que estén bien cubiertas con la salsa.
Sirve el pollo a la naranja acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

Legumbres 2h2s4b tipos, beneficios y claves para la alimentación saludable

Tue, 06 Feb 2024 22:16:11 +0000

Legumbres: tipos, beneficios y claves para la alimentación saludable

Imágenes: Pxhere

djauregui Mar, 06/02/2024 - 17:16

¿Qué son las legumbres?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas.

Hacen parte de preparaciones gastronómicas de todo el mundo, desde el humus en el Mediterráneo, hecho a partir de garbanzos, hasta a un tradicional desayuno criollo en un calentado de frijoles o el dal de la India, preparado con guisantes o lentejas.

Los guisantes verdes o las judías verdes no se incluyen en el grupo de las legumbres pues estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen de este grupo de alimentos los cultivos utilizados para la extracción de aceites, por ejemplo la soja o el cacahuete.

¿Cuáles son los beneficios de comer y cultivar legumbres?

Por donde lo veamos, el consumo de legumbres tiene beneficios tanto para buena salud y la alimentación saludable, como también su cultivo proporciona beneficios medioambientales y sociales.

Por el lado de los beneficios en la nutrición, explica la FAO, tienen alto contenido de nutrientes, así como alto contenido en proteínas, por lo que son una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son muy accesibles, debido a las condiciones socioeconómicas o geográficas.

Además, son bajas en grasa y ricas en fibra, lo que las hace perfectas para reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en sangre.

Por todo esto, organizaciones internacionales como la FAO recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardíacas. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.

En cuanto a la seguridad alimentaria, las legumbres son beneficiosas para los agricultores porque se trata de un cultivo bastante agradecido con el agricultor, pues los productores pueden tanto venderlas como consumirlas, lo proporciona seguridad alimentaria a sus hogares, al mismo tiempo que genera ingresos económicos.

Las legumbres también aportan beneficios medioambientales si tenemos en cuenta que tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en los suelos, lo que mejora la fertilidad del suelo, y por tanto, aumenta la productividad de las tierras de cultivo.

Asimismo, pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, pues de acuerdo con las organizaciones internacionales, reducen la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo.

El uso excesivo de fertilizantes sintéticos puede ser perjudicial para el medio ambiente, pues durante la fabricación y aplicación de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero.

Beneficios de las legumbres para la salud según la FAO

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha destacado 10 beneficios innegables para la salud del consumo de estos alimentos. Conócelos con nosotros:

En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
También son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. ¡Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas!. Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.
Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas).
Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
Suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.
Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los países en desarrollo.
Son alimentos de índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
Finalmente, no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para los celíacos.

Tipos de legumbres

La variedad de legumbres es inmensa, pero muchas de ellas son muy populares y hacen parte de la dieta diaria en diferentes preparaciones.

Un primer grupo son las legumbres oleosas, aquellas que contienen grandes cantidades de grasa como el maní o la soja. Las legumbres oleosas aportan minerales como el potasio, fósforo, vitamina E, B, y también fibra.

Otro grupo a tener en cuenta son las legumbres secas, donde se encuentran algunas de las más comunes como las arvejas, las judías (frijoles), los garbanzos, las habas o lentejas.

Estás son ricas en hidratos de carbono, proteínas y fibra, y también aportan minerales como el potasio, el hierro, o el ácido fólico.

¿Cuándo es el Día Internacional de las legumbres?

Las Naciones Unidas declararon el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, manteniendo el impulso positivo que rodea a estas leguminosas sanas, nutritivas y ricas en proteínas, después del éxito campaña de la FAO durante el Año Internacional de las Legumbres en 2016.

“Son nuestro delicioso aliado para lograr la seguridad alimentaria, reducir la malnutrición y lograr un mundo sin hambre” destacó la FAO.

Un chef le apuesta a su talento en Delicioso 4g1x5i

Mon, 29 Jan 2024 22:06:15 +0000

Un chef le apuesta a su talento en Delicioso djauregui Lun, 29/01/2024 - 17:06

Delicioso (2021) es una película belga-sa escrita y dirigida por Éric Besnard que cuenta la historia de un chef que encuentra la inspiración para llegar al éxito.

Protagonizada por Grégory Gadebois, Isabelle Carré, Benjamin Lavernhe, Christian Bouillette y Guillaume de Tonquédec, Delicioso se desarrolla en la Francia de finales del siglo XVIII, justo antes de la Revolución sa.

Escrita por Éric Besnard y Nicolas Boukhrief, esta película fue grabada en Brezons, en el interior de Cantal, Francia; en Conques de Roerga, y en Santa Fe de Concas.

Delicioso: un chef retoma su fe por la culinaria

Delicioso es una película en clave de comedia dramática que cuenta la historia de Pierre Manceron, un chef apasionado por la culinaria que sabe que dentro de sí hay ideas para platos nunca antes vistos.

Sin embargo, su visión creativa es negada por su patrón, un aristócrata que presume de ser un experto en gastronomía y quien lo despide cuando Manceron le reclama por no permitirle la libertad creativa en la creación de los platos.

Despedido y sin rumbo, Pierre decide alejarse de todo, y se instala en la casa abandonada de su padre con Jacob, un amigo de la familia, y con su hijo, Benjamin.

Allí el embate del tiempo y la desilusión por el destino que le ha tocado, Pierre, el chef, parece estar perdiendo del todo su pasión por la culinaria.

Pero un buen día las cosas cambian para Pierre y sus compañeros, cuando una mujer llamada Louise llega para ofrecerse como aprendiz del Chef.

A partir de la enseñanza, Louise le devolverá la pasión por la cocina y además, le ayudará a abrir el primer restaurante en Francia y en el mundo.

No te pierdas Delicioso, largometraje considerado uno de los mejores del 2021 y que cuenta con muy altas puntuaciones en las páginas especializadas Filmaffinity, Tomatazos e IMDB.

Explora más → Conoce todo sobre el cine nacional e internacional en Señal Colombia.

parrilla

Delicioso

La comida en las películas de Studio Ghibli 6y2d1

Tue, 04 Apr 2023 20:58:50 +0000

La comida en las películas de Studio Ghibli

Ilustraciones de Cristian David Beltrán

djauregui Mar, 04/04/2023 - 15:58

La comida de Studio Ghibli, se puede decir, tiene tanta fama como sus personajes y sus creadores.

Studio Ghibli es famoso por sus cuidadas producciones audiovisuales de animación, por la potencia en la originalidad de sus historias y porque se le da un lugar muy importante a la comida, recreada de forma detallada, y acompañando con diferentes recetas a los personajes en los momentos más difíciles.

Desde Mi vecino Totoro, El viaje de Chihiro, o La princesa Mononoke hasta El Castillo Vagabundo, las películas de Studio Ghibli tienen recetas y preparaciones que hacen parte importante de sus historias, y por eso hoy te traemos un breve listado de 10 preparaciones en la comida de Studio Ghibli, en caso de que estés pensando incluir la comida de Studio Ghibli en tu recetario.

Ve al especial de Hayao Miyazaki aquí

La comida de Studio Ghibli

⁣Nimono – El castillo en el cielo⁣

Los nimono son estofados o comidas hervidas a fuego lento, y tal cual como ocurre en El Castillo en el cielo, para prepararlo se cocinan los ingredientes en caldos y salsas de gran sabor para que la carne y las verduras estén deliciosamente tiernas.

Aji Furai – La colina de las amapolas

El aji o jurel japonés es un pescado muy común en Japón, ya que se consigue en cualquier parte del país durante todo el año. En esta preparación, el Jurel se frita y se drive recién preparado.

⁣Ohagi – Mi vecino Totoro⁣

El Ohagi es un dulce típico japonés comúnmente preparado para celebrar la semana del equinoccio de otoño, donde se conmemora a los difuntos mediante ceremonias con ofrendas florales, de incienso y pastelitos ohagi.

Salmón beurre blanc – Porco Rosso⁣

En el club de Gina, Porco come un plato que lleva salmón y zanahorias bañado en una salsa blanca. de acuerdo con la internet, se trata de salsa Bechamel.

Okayu – La princesa Mononoke

Okayu (gachas de arroz japonés) es un plato reconfortante de arroz y agua. Es fácil de digerir, por lo que las personas en Japón suelen comerlo cuando tienen un resfriado, se están recuperando de una enfermedad o no tienen mucho apetito.

Manju – El viaje de Chihiro⁣⁣

Los manju son bollos al vapor rellenos de masa de frijoles rojos que puede ser reemplazado por algún dulce, mientras que la masa está hecha de harina, levadura y agua.

Ramen – Ponyo en el acantilado

El ramen es un plato de fideos japonés. La preparación básica consiste en distintos tipos de fideos servidos en un caldo preparado a base de hueso de cerdo o pollo, acompañado de distintas verduras. Contiene diferentes guarniciones como rebanadas de carne de cerdo, algas marinas y cebolla larga.

Bento - Mi vecino Totoro

El bento es una comida que se prepara en un recipiente para llevar y es muy habitual en Japón. Como ocurre con el Ramen y muchas otras de las comidas presentadas en las películas de Studio Ghibli, es posible comprar su versión industrial en los supermercados.

Pastel de Arenque con calabaza - Kiki la hechicera

Esta receta de pescado aparece en una escena de Kiki la hechicera, en la que la protagonista funda un servicio de entrega a domicilio con escoba y debe llevar el pastel al cumpleaños de la nieta de una anciana.

Sopa de albóndigas gigantes - El viaje de Chihiro

La sopa de albóndigas gigantes que comen los padres de Chihiro es un plato de origen Taiwanés, que lleva filete de cerdo desmenuzado, brotes de bambú, hongos picados, salsa de soja, azúcar, pimienta envueltos en masa de harina de arroz.

Platos típicos de Colombia 3v1d2e 5 recetas icónicas de la gastronomía nacional

Fri, 23 Dec 2022 16:30:00 +0000

Platos típicos de Colombia: 5 recetas icónicas de la gastronomía nacional

Ilustración de Cristhian Beltrán

djauregui Vie, 23/12/2022 - 11:30

La gastronomía es uno de los elementos distintivos de una cultura. Colombia no es la excepción, y las recetas locales hacen parte de esas características culturales en platos típicos para mostrar al mundo.

Por eso, hoy traemos cinco recetas icónicas de la gastronomía nacional, con el fin de que todos conozcan algunas de las preparaciones más destacadas del país.

Desde platos que representan la cocina del interior, hasta la región Andina y la costa caribe, estas cinco preparaciones son apenas una muestra de la vasta variedad gastronómica que encontramos en Colombia.

También puedes leer: Cinco platos colombianos para reconstruir la historia

Cinco platos típicos colombianos icónicos

Ajiaco

El Ajiaco es una preparación muy común en Bogotá, la capital del país, y sus alrededores. Se prepara con pollo desmenuzado, papas criollas, papas blancas, papas sabaneras, maíz y guasca.

El uso de semejante variedad de papa en esta preparación se debe a que al interior del país se producen diferentes variedades de este tubérculo.

Se puede comer como entrada o como plato fuerte acompañado de arroz blanco y aguacate. Algunas personas también le agregan crema de leche una vez servido para potenciar su sabor.

Bandeja Paisa

Característico de la región antioqueña, este plato cuenta con ingredientes esenciales que lo caracterizan: arroz blanco, chorizo, huevos fritos, carne molida, aguacate, chicharrón de cerdo, frijoles y tajadas de plátano maduro.

Esta preparación debe servirse en un plato de gran tamaño debido a que usualmente se sirve bastante cantidad de todos los ingredientes.

La bandeja paisa tiene sus orígenes en el envuelto antioqueño, un plato que desde mediados del siglo XIX conformaba la alimentación que acompañaba al trabajador del campo de esta región del país.

Test: ¿Qué tanto sabes de la cocina colombiana?

Sancocho

El sancocho es una preparación que se encuentra a lo largo de todo el territorio nacional, aunque se diferencia unos de otros por los ingredientes que se utilizan de acuerdo a donde se prepara.

Por lo general se trata de una sopa con papas, plátano verde, yuca, mazorca, arracacha , pollo, res o pescado que se acompaña, como el ajiaco, con aguacate y arroz.

Se prepara para todo tipo de ocasión: desde un paseo de río hasta en las celebraciones de navidad y año nuevo.

Trucha al ajillo

La trucha al ajillo es un plato típico de la zona de Salento y del Eje Cafetero.

Se presenta con una trucha en una bandeja recubierta por una salsa a base de ajo, perejil y aceite de oliva.

La trucha es uno de los símbolos gastronómicos de la región Andina y es considerada como una de las exponentes sobresalientes de su especie (al ser el menos graso de los pescados azules), por lo que el plato, además de sencillo y delicioso también resulta muy nutritivo.

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Imagen: Pinterest.

Pargo Frito y mote de queso

El pargo frito es una de las preparaciones típicas del Caribe y Pacífico Colombiano. Se compone de un pargo frito acompañado de patacones y arroz con coco, otra preparación característica de esta zona con la cual se acompañan varios platos típicos colombianos.

En cuanto a platos típicos emparentados, cuando no se habla del pargo frito en el caribe se habla del Mote de queso, otro plato típico de esta región, especialmente en Cartagena de Indias, Córdoba y Sucre.

Elaborado con ñame, ajo, limón, cebolla y queso costeño, este plato junto al pargo frito son dos platos típicos que todo aficionado a la gastronomía debe probar al visitar el caribe colombiano.

Imagen: Pinterest

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